Tafelrunde — Catering aus der Berliner Küche.
Tafelrunde ist ein deutschsprachiges Magazin für Bio-Catering, Event-Verpflegung und Berlin-Gastronomie. Wir schreiben über das, was zwischen EU-Bio-Verordnung 2018/848, LMIV-14-Allergen-Kennzeichnung, Chafing-Dish-Logistik und Berliner Veranstaltungs-Locations passiert — über Hochzeit-Buffet-Mengen-Planung, Fingerfood-Tradition, Bio-Kontrollnummer-Pflicht-Praxis, Firmen-Tagungs-Pauschalen und das geduldige Hygiene-HACCP-Konzept-Audit. Kein Gastro-Boulevard-Heft, kein Hochzeit-Pinterest-Magazin, kein Bio-Lifestyle-Genre. Eine Publikation, die die Catering-Disziplin als die mehrgliedrige Handwerks-Wissenschaft nimmt, die sie tatsächlich ist.
Acht Ressorts — Catering, Bio, Berlin, Fingerfood, Buffet, Hochzeit, Firmen, Recht — bilden das Gerüst, in dem wir kontinuierlich publizieren. Nicht jedes Heft füllt alle acht Felder; manchmal verdichten sich drei Texte um eine einzelne Berliner Hochzeit-Location, manchmal hängt eine ganze Ausgabe an einer Firmen-Tagungs-Strecke. Die aktuelle Juni-2026-Ausgabe hat ihren Schwerpunkt in der EU-Bio-Verordnung-2018/848-Bio-Kontrollnummer-Praxis, in einer Berliner Catering-Anbieter-Map, in einer Fingerfood-Mengen-Planungs-Strecke und in einer LMIV-Allergen-Kennzeichnungs-Pflicht-Recht-Analyse.
Was uns inhaltlich interessiert, ist die Spannung zwischen handwerklicher Berliner Catering-Tradition und EU-Lebensmittel-Verordnungs-Pflicht. Etwa 40000 registrierte Veranstaltungen finden jährlich in Berlin statt (Berliner Eventregister 2025), davon etwa 8000 Hochzeit-Buchungen und etwa 12000 Firmen-Events. Die etwa 280 spezialisierten Berliner Catering-Unternehmen 2026 müssen zwischen Bio-Kontrollstellen-Audits (DE-ÖKO-NNN-Nummer-Pflicht bei Bio-Werbung), LMIV-Allergen-Kennzeichnungs-Pflicht (14 Pflicht-Allergene), HACCP-Hygiene-Konzept (VO EG 852/2004) und Gewerbe-Anmeldung gleichzeitig navigieren. Wir verhandeln beide Linien nebeneinander: die handwerkliche Berliner Tradition und die EU-Verordnungs-Pflicht-Rahmen.
Was uns historisch interessiert, ist die kontinuierliche Modernisierung der Catering-Disziplin. Die deutsche Catering-Tradition ist seit dem 19. Jahrhundert (Café Kranzler Berlin seit 1834 als die Tradition-Spitze) etabliert, die Bio-Bewegung seit den 1970ern (Bioland 1971, Demeter 1928 als die anthroposophische Pionier-Linie) hat eine ökologische Linie ergänzt, die EU-Bio-Verordnung seit 1991 (EG 2092/91 als Vorläufer der heutigen 2018/848) hat eine rechtliche Rahmen-Linie gesetzt, die LMIV seit 2014 hat die Allergen-Transparenz-Pflicht eingeführt. Wir verstehen Catering als das, was es ist: keine Sammlung fixer Gastronomie-Wahrheiten, sondern eine Disziplin, die zwischen Bio-Kontrollnummer-Eintrag, Chafing-Dish-Aufbau und Hygiene-HACCP-Plan-Dokumentation jede Woche neu praktiziert wird.
Geschrieben ist Tafelrunde für Berliner Event-Veranstalter:innen mit Buffet-Planungs-Disziplin, die ihre Aramark-Listenpreise verstehen und ihre Bio-Lieferanten-Audit-Verträge prüfen, für Hochzeit-Planer:innen mit Premium-Anspruch, die zwischen Sage Beach Berlin und Adlon-Hochzeit-Saal navigieren, für Firmen-Event-Manager:innen, die ihre Tagungs-Pauschalen budget-fest planen, und für Catering-Unternehmer:innen, die ihre LMIV-Kennzeichnungs-Karten ernsthaft pflegen. Wir setzen Lesefreude an Marken-Namen, Mengen-Angaben in kg und g, Bio-Kontrollnummer-Formaten und EUR-Pro-Person-Preisen voraus, aber keinen Meisterbrief im Konditoreihandwerk.
Gastbeiträge
Tafelrunde nimmt Gastbeiträge an. Wer einen Text geschrieben hat — Berliner Location-Portrait, Bio-Catering-Erfahrungsbericht, Fingerfood-Mengen-Planungs-Anleitung, Firmen-Tagungs-Logistik-Strecke, Hygiene-HACCP-Praxis — und ihn bei uns sehen möchte, schickt eine Schreibprobe an [email protected]. Wir antworten in der Regel innerhalb einer Woche und honorieren angenommene Beiträge nach festen Sätzen. Konkrete Mengen-Angaben, Bio-Verbands-Bezeichnungen, EUR-Pro-Person-Preise und Hersteller-Linien sind willkommen.
Catering ist für uns kein Lifestyle-Gewerbe mit hübschen Tellern. Es ist die Disziplin, in der ein 100-Gäste-Hochzeit-Buffet am Samstagmorgen in Friedrichshain um 11:30 Uhr aufgebaut sein muss — und um 14:00 Uhr alle 14 LMIV-Pflicht-Allergene auf den Etiketten stehen, weil jemand am Donnerstagabend die Allergen-Karten gepflegt hat.