Catering-Magazin / Ressort

BUFFET.

Standkonzept, Mengen.

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Über das Ressort

Buffet-Catering-Disziplin. **Buffet-Standkonzept**: klassisches lineares Buffet mit Anstellschlange als die Standard-Linie (für 50-150 Gäste pro Buffet-Linie), Insel-Buffet mit verschiedenen Themen-Stationen (Pasta-Station, Carving-Station, Salat-Station, Dessert-Station) als die Premium-Linie für Hochzeit-Events, Show-Cooking-Buffet mit Live-Zubereitung durch Köche an den Stationen als die Trend-Linie seit den 2010ern. **Mengen-Planung-Formel**: pro Gast etwa 300 g Hauptgericht-Komponente, 150 g Beilagen-Komponente, 100 g Salat-Komponente, 80 g Brot-Komponente, 80 g Dessert-Komponente = etwa 710 g Gesamt-Mengen-Vorgabe pro Gast bei klassischem Buffet. Reserve-Faktor 10 Prozent bei sicheren Gäste-Zahlen, 20 Prozent bei unsicheren. **Klassische Buffet-Komponenten**: Vorspeisen-Linie (Antipasti-Platten, Suppen-Auswahl im Kessel, Salat-Bar mit etwa 6-8 Sorten), Hauptgang-Linie (Carving-Station mit Roastbeef oder Schinken im Ganzen, Geflügel-Linie, vegetarische Hauptgang-Alternative, Pasta-Station mit zwei Saucen, Gemüse-Beilage, Stärke-Beilage), Dessert-Linie (Käseplatte als die französische Tradition, Süß-Dessert mit etwa 3-4 Sorten, Obst-Schale). **Logistik-Pflicht**: Buffet-Aufbau etwa 60-90 Minuten vor Event-Start, Chafing-Dish-Anzahl etwa 4-6 für 100 Gäste, Servietten-Mengen-Vorgabe 3 pro Person, Geschirr-Mengen-Vorgabe 1,2 Hauptteller plus 1,5 Vor-/Nachteller pro Person. **Reinigungs-Pflicht** nach Hygiene-Verordnung VO EG 852/2004 mit 4-Stunden-Frist nach Buffet-Schluss für Resteverwertung-Entscheidung.

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