Catering-Magazin / Ressort

RECHT.

LMIV, Hygiene.

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Über das Ressort

Catering-Recht-Disziplin. **LMIV** (Lebensmittel-Informations-Verordnung VO EU 1169/2011 seit 13. Dezember 2014 in Kraft) als die zentrale Allergen-Kennzeichnungs-Pflicht: 14 Pflicht-Allergene müssen bei Catering-Buffet und Speisen gekennzeichnet werden (Gluten, Krebstiere, Eier, Fische, Erdnüsse, Soja, Milch und Milcherzeugnisse einschließlich Laktose, Schalenfrüchte und Schalenfrucht-Erzeugnisse, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite ab 10 mg/kg, Lupinen, Weichtiere). Pflicht-Kennzeichnungs-Form: Hinweisschild am Buffet oder Allergen-Karte mit Pflicht-Allergen-Auflistung pro Speise. **Hygiene-Verordnung** VO EG 852/2004 als die EU-zentrale Hygiene-Pflicht-Linie: HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points) als die Pflicht-Methodik für Catering-Unternehmen, Temperatur-Pflicht-Linien (Kühl-Lagerung unter 7°C, Tiefkühl unter -18°C, Warm-Halten über 60°C, schnelle Temperatur-Übergänge zwischen 7 und 60°C unter 2 Stunden Gesamt-Dauer), Schulungs-Pflicht für Mitarbeiter:innen alle 2 Jahre, Reinigungs- und Desinfektions-Plan-Dokumentation. **Gewerbe-Recht**: Catering-Service als zulassungsfreies Gewerbe nach § 1 GewO (Gewerbeordnung), Anmeldung beim Gewerbeamt pflicht. **Bio-Kennzeichnungs-Recht** nach VO EU 2018/848 mit der Bio-Kontrollnummer-Pflicht bei Bio-Werbung (siehe Ressort II). **Mehrwertsteuer-Regelung**: Catering-Leistungen unterliegen dem Standard-Mehrwertsteuer-Satz 19 Prozent (Verarbeitete Speisen), Mitnahme-Speisen 7 Prozent (Lebensmittel-Verkauf ohne Verzehr vor Ort). **DSGVO** (EU 2016/679) für Gäste-Daten-Verwaltung bei Buchungs-Plattformen. Pfand-Pflicht für Mehrweg-Verpackungen seit der Mehrweg-Verordnung 2023.

Recht · 13 min 29.06.2026

LMIV-Allergen-Kennzeichnungs-Pflicht für Catering-Buffets

Die LMIV-14-Allergen-Pflicht-Linie für Catering-Buffet-Beschriftung zwischen Pflicht-Allergen-Auflistung, Kennzeichnungs-Form und Hygiene-VO-EG-852/2004.

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LMIV-Allergen-Kennzeichnungs-Pflicht für Catering-Buffets